Mario Calafat, docente a investigador pampeano, explicó a Radio Textual (LU 33) en qué consiste el proyecto que obtuvo financiamiento nacional para la elaboración de barritas proteicas para niños y niñas con problemas de nutrición. Dijo que la materia prima es el suero lácteo, que en La Pampa “sobra” y remarcó que la elaboración tendría un bajo costo y sería rápida de implementar.
Calafat, que se desempeña en la cátedra de Química Biológica de la Faculad de Agronomía de la Unlpam, trabajó en el proyecto junto a Isabel Gigli, profesora de la cátedra de Lechería.
La iniciativa fue una de las seleccionadas por el Ministerio de Ciencia, Tecnología e Innovación de la Nación (MINCyT), el Ministerio de Desarrollo Social y el Consejo Nacional de Coordinación de Políticas Sociales, en el marco de la Convocatoria “Ciencia y Tecnología contra el Hambre”.
En diálogo con Radio Textual (LU 33), Calafat explicó de qué se trata. “Lo que logramos fue un subsidio orientado a este proyecto que apunta a paliar la desnutrición proteica de niños y niñas. Básicamente lo que proponemos es elaborar barritas proteicas en base al lactosuero o suero lácteo, que es considerado un subproducto en la industria quesera y que en La Pampa sobra”, dijo.
“El lactosuero es un polvo proteico que se puede encontrar en en supermercados y farmacias que usan mucho quienes hacen deporte extremo. De ese polvo se elaboran barritas proteicas para un sector con poder adquisitivo importante. Entonces lo que nosotros proponemos es utilizar el lactosuero que se genera en La Pampa para producir barritas para niños y niñas con problemas de nutrición. Lo que había que abaratar es la extracción de las proteínas que contiene el suero”, explicó.
A modo de ejemplo y para dar dimensión de la cantidad de materia prima que tiene La Pampa para producir las barritas, Calafat reveló que actualmente se utilizan 10 litros de leche para producir un kilo de queso y el sobrante son 9 litros de lactosuero por kilo de queso. “Es un elemento contaminante y en nuestra provincia se producen entre 60 y 80 millones de litros anuales. Es un suero rico en azúcar y proteínas y este proyecto tiene doble propósito: bajar la contaminación ambiental y generar un producto nutritivo para sectores con problemas nutricionales”, dijo.
Según precisó el docente, la proteína del suero de la leche contiene los 10 aminoácidos esenciales que necesita el cuerpo humano para su crecimiento, principalmente en la etapa de la niñez, con una proporción muy alta de los aminoácidos que se usan para musculación.
La fabricación y comercialización de estas barritas proteicas tendría, según Calafat, un bajo costo y su puesta en marcha sería rápida, por lo que sería una herramienta alimentaria muy importante para la provincia.
