Luego del levantamiento de la barrera sanitaria que impedía el ingreso de carne con hueso plano al sur del río Colorado, procedente de zonas del país donde se vacuna contra la fiebre aftosa, las carnicerías neuquinas comenzaron a recibir el asado con una baja importante de precio: de $20 mil que se vendía el kilo ahora se ofrece a $12 mil.
A fines de junio el Gobierno nacional, a través de la resolución 460 del Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa), habilitó el ingreso de cortes con huesos planos, como el asado o el costillar. Específicamente, se autorizó el traslado de costilla, asado y esternón, siempre y cuando cumplan con estrictas condiciones sanitarias, como la maduración de la carne, el pH, el tipo de empaque y el origen de los animales sacrificados. Por ahora siguen prohibidos los cortes con huesos largos, como el osobuco o el lomo con hueso.
El impacto de la medida ya se siente en las carnicerías de Neuquén. En uno de los locales de una reconocida cadena de carnicerías de la ciudad, ubicado sobre la calle Perticone, se ofreció una partida limitada de costillares a un precio significativamente más bajo que el habitual.
“Trajimos una partida y se terminó enseguida”, declaró al diario Rio Negro el carnicero del establecimiento. El comercio anunció la disponibilidad con un cartel en la vereda que informaba que el kilo se vendía a $11.999, mientras que el costillar completo alcanzaba los $12.900. Este valor contrasta con el precio promedio de $17.850 por kilo registrado por el último relevamiento del INTA Patagonia Norte de mayo.
Los precios del producto en invierno bajan porque se reduce la demanda. De hecho, en mazo el precio que había relevado el INTA era de $19.380 el kilo de asado con hueso.
Alta demanda
La alta demanda de asado dejó sin stock en pocas horas, en un contexto de expectativa creciente por la implementación de la nueva normativa sanitaria.
El impacto en el mercado local se refleja también en otros comercios del rubro. Por ejemplo, la carnicería vinculada a un frigorífico pampeano, ubicada en la intersección de las calles Independencia y Entre Ríos, confirmó que aún no había recibido el producto, aunque anticipó su llegada inminente sin precisar valores.
Por su parte, el local que comercializa carne envasada y cuenta con tres sucursales en la ciudad tampoco disponía del corte en la jornada de este miércoles.
El regreso del asado con hueso plano a la región es posible gracias a la modificación del esquema sanitario que rigió desde 2002. La resolución del SENASA establece estrictos requisitos de control, maduración, pH, rotulación, y procedencia de la carne.
Aval de la UE y Chile
El protocolo recibió el aval de socios comerciales estratégicos como la Unión Europea y Chile, lo que refuerza la confianza en la seguridad del proceso y la preservación del estatus sanitario diferencial de la Patagonia.
Este giro regulatorio genera repercusiones diversas en la cadena cárnica regional. Mientras que algunas provincias productoras celebran la medida como una oportunidad para ampliar mercados, sectores ganaderos de la Patagonia expresan reservas por su posible impacto sobre la competitividad local.
La autoridad sanitaria nacional insiste en que se trata de una decisión basada en criterios técnicos y en el cumplimiento riguroso de las condiciones internacionales de bioseguridad.
