{"id":10696,"date":"2018-06-15T09:54:21","date_gmt":"2018-06-15T12:54:21","guid":{"rendered":"http:\/\/diariotextual.com\/inicio\/?p=10696"},"modified":"2018-06-15T12:33:04","modified_gmt":"2018-06-15T15:33:04","slug":"la-facultad-agronomia-produce-levaduras-las-cervecerias-pampeanas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/index.php\/2018\/06\/15\/la-facultad-agronomia-produce-levaduras-las-cervecerias-pampeanas\/","title":{"rendered":"La Facultad de Agronom\u00eda produce levaduras para las cervecer\u00edas pampeanas"},"content":{"rendered":"<p>El <strong>Laboratorio de Microbiolog\u00eda Agr\u00edcola de la Facultad de Agronom\u00eda de la UNLPam<\/strong> est\u00e1 trabajando en un proyecto innovador:<strong> Mar\u00eda Eugenia Gallace<\/strong> y <strong>Lucas Dalmasso<\/strong> est\u00e1n a cargo de esta iniciativa que busca trabajar junto a los productores de cerveza artesanal de nuestra provincia. \u201cEs un laboratorio de Microbiolog\u00eda Agr\u00edcola que trabaja con bacterias y hongos y, dentro de los hongos, las levaduras. En el caso de las levaduras hay algunas que son de uso m\u00e1s agron\u00f3mico y otras de uso agroindustrial, como la levadura de cervecera. Y nos metimos de lleno en el tema cervecero\u201d, coment\u00f3 Dalmasso.<\/p>\n<p>Este trabajo comenz\u00f3 en 2017 y hoy se convierte en una realidad que, a su vez, permite profundizar la apertura de la facultad hacia la comunidad.<\/p>\n<p>\u201c<strong>Los cerveceros tienen a disposici\u00f3n pocas cepas de levadura, entonces son pocas opciones para hacer distintas cervezas. Esto sirve para diversificar esa producci\u00f3n<\/strong>. La cerveza se hace con agua, levadura, malta y l\u00fapulo. El l\u00fapulo explot\u00f3 en los \u00faltimos a\u00f1os\u2026 Antes no hab\u00eda cervezas lupuladas, y ahora hay muchas variedades de l\u00fapulos, incluso importados de Estados Unidos y Europa que le dan un car\u00e1cter distinto a cada cerveza. Lo que se viene dando tambi\u00e9n es tener distintas levaduras para lograr cervezas diferentes, y nosotros estamos incorporando nuevas levaduras al cepario del laboratorio\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n<p>Dalmasso se\u00f1al\u00f3 que hoy muchos productores adquieren levadura seca importada para elaborar sus cervezas, lo cual tiene un lado bueno y otro, no tanto. \u201cEl beneficio es la f\u00e1cil utilizaci\u00f3n\u00bb, dijo al \u00e1rea de Prensa de la facultad. \u00abLa levadura seca se rehidrata en agua y se utiliza. Las levaduras l\u00edquidas son frescas, son c\u00e9lulas que est\u00e1n activas y requieren ciertos cuidados. La producci\u00f3n de levadura l\u00edquida, que es lo que hacemos nosotros, es un poco m\u00e1s cara comparada con la levadura seca pero se puede reutilizar hasta 10 veces. Una vez que aprendes el manejo de levaduras l\u00edquidas, la reutilizaci\u00f3n es mucho m\u00e1s f\u00e1cil. Adem\u00e1s est\u00e1s realizando un producto diferenciado, est\u00e1s diversificando la producci\u00f3n\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n<p>Pero <strong>para poder reutilizar la levadura, es clave que la cervecer\u00eda realice una correcta limpieza y desinfecci\u00f3n de sus equipos para evitar que existan contaminantes<\/strong>. \u201cUn estudio realizado en 37 diferentes cervecer\u00edas de las provincias de Neuqu\u00e9n, R\u00edo Negro y Chubut expuso que<strong> de un total de 70 cervezas estudiadas 57 estaban contaminadas<\/strong>. Lo que representa alrededor del 81 % de las cervezas con este problema. Entonces ah\u00ed viene un trabajo de microbiolog\u00eda que es para mejorar los procesos de limpieza y sanitizaci\u00f3n.<strong> Es importante que no haya contaminantes porque, si bien no existen microorganismos perjudiciales para la salud que se desarrollen en cervezas, s\u00ed trae consecuencias en el producto, ya que esas cervezas no tienen el sabor que deber\u00edan tener<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3.<\/p>\n<p>Por ese motivo, ya est\u00e1n pensando realizar capacitaciones que incluyan entre sus temas el manejo de levaduras l\u00edquidas, la reutilizaci\u00f3n de estas levaduras y los contaminantes en las cervezas. Adem\u00e1s, como hay muchos estudiantes de la Facultad de Agronom\u00eda que est\u00e1n comenzando con su producci\u00f3n, piensan brindar un curso inicial de elaboraci\u00f3n de cerveza.<\/p>\n<p>Para cerrar, Dalmasso dijo que todos aquellos productores cerveceros que quieran contactarse con ellos para poder conocer m\u00e1s sobre esta iniciativa, pueden hacerlo llamando a la Facultad de Agronom\u00eda, donde har\u00e1n el contacto con la c\u00e1tedra de Microbiolog\u00eda Agr\u00edcola. \u201cHacemos esto para mejorar la calidad y diversidad de las cervezas. Ac\u00e1 en La Pampa hay cervezas muy buenas y vamos por m\u00e1s\u201d, cerr\u00f3 Dalmasso.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Laboratorio de Microbiolog\u00eda Agr\u00edcola de la Facultad de Agronom\u00eda de la UNLPam est\u00e1 trabajando en un proyecto innovador: Mar\u00eda Eugenia Gallace y Lucas Dalmasso est\u00e1n a cargo de esta&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10698,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[11,12],"tags":[452,453,23],"class_list":["post-10696","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-que-pasa","category-sociedad","tag-cerveza","tag-levadura","tag-unlpam"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.2 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>La Facultad de 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