{"id":238541,"date":"2023-09-24T10:28:43","date_gmt":"2023-09-24T13:28:43","guid":{"rendered":"https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/?p=238541"},"modified":"2023-09-25T05:48:46","modified_gmt":"2023-09-25T08:48:46","slug":"maestro-quesero-paso-por-catrilo-hizo-su-propia-marca-y-ahora-entro-a-una-exclusiva-cofradia-de-los-mejores-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/index.php\/2023\/09\/24\/maestro-quesero-paso-por-catrilo-hizo-su-propia-marca-y-ahora-entro-a-una-exclusiva-cofradia-de-los-mejores-del-mundo\/","title":{"rendered":"Maestro quesero: pas\u00f3 por Catril\u00f3, hizo su propia marca y ahora entr\u00f3 a una exclusiva cofrad\u00eda de los mejores del mundo"},"content":{"rendered":"\n<p>La vida del productor quesero <strong>Juan Mendoza <\/strong>no para de cosechar logros. Luego de que Stracco, su queso tipo gorgonzola, obtuviera la medalla de Plata en el <strong>World Cheese Awards<\/strong>, conocido como el <strong>\u201cMundial de Quesos\u201d<\/strong>, realizado en Oviedo, Espa\u00f1a, en noviembre de 2021, su carrera profesional lejos de achicarse parece no tener techo.<\/p>\n\n\n\n<p>Es as\u00ed que d\u00edas atr\u00e1s en Francia, la Cofrad\u00eda de Saint Uguzon, cuyo objetivo es transmitir el \u201csavoir-faire\u201d quesero, lo eligi\u00f3 para ser parte de la instituci\u00f3n \u201cpor su pasi\u00f3n, sus logros y compromiso con la calidad de sus quesos\u201d, inform\u00f3 el diario <strong>La Naci\u00f3n<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p>Con m\u00e1s de dos siglos de vida como entidad, este galard\u00f3n est\u00e1 reservado solo para los mejores maestros queseros del planeta y lo hace junto a la <strong>Guilde Internationale des Fromagers<\/strong>, asociaci\u00f3n sin fines de lucro que tiene como vocaci\u00f3n velar por la uni\u00f3n del sector l\u00e1cteo mundial.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"721\" src=\"https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mendozajuanmaestroquesero2023-1-1024x721.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-238544\" srcset=\"https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mendozajuanmaestroquesero2023-1-1024x721.jpg 1024w, https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mendozajuanmaestroquesero2023-1-300x211.jpg 300w, https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mendozajuanmaestroquesero2023-1-768x540.jpg 768w, https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mendozajuanmaestroquesero2023-1-585x412.jpg 585w, https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/mendozajuanmaestroquesero2023-1.jpg 1080w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cIndudablemente ser parte de la cofrad\u00eda a nivel personal es lo que puede llegar a desear todo quesero. Mi vida es el queso y mi pasi\u00f3n es el queso\u201d, dijo a La Naci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Cada a\u00f1o, la cofrad\u00eda se re\u00fane para nombrar nuevos miembros comprometidos con la calidad, el buen saber y el cuidado de las buenas pr\u00e1cticas lecheras, premiando a las personas por la nobleza de sus productos l\u00e1cteos. Actualmente ya cuenta con 8700 miembros alrededor de todo el mundo.<\/p>\n\n\n\n<p>En este sentido, cont\u00f3 que ahora los beneficios por tama\u00f1o nombramiento son inmensos. \u201cLos contactos que se generan con los dem\u00e1s queseros del mundo y se abren las puertas a conocer muchas queser\u00edas del mundo. Pero ser cofrade y que el acto se haya hecho en Francia (cuna de los quesos) para m\u00ed es lo m\u00e1ximo\u201d, a\u00f1adi\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>La historia de Mendoza con los productos l\u00e1cteos viene desde peque\u00f1o. Nacido y criado en la colonia suiza de San Jer\u00f3nimo Norte (Santa Fe), convivi\u00f3 con la actividad puesto que su madre, Mar\u00eda, trabaj\u00f3 durante 40 a\u00f1os en una f\u00e1brica del lugar.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego, tras obtener el t\u00edtulo de t\u00e9cnico qu\u00edmico, mand\u00f3 m\u00e1s de 1200 curr\u00edculums para conseguir empleo pero nada aparec\u00eda. Sin embargo, al tiempo lo llamaron de la queser\u00eda donde estaba su madre y acept\u00f3. As\u00ed comenz\u00f3 su traves\u00eda por distintas f\u00e1bricas e industrias l\u00e1cteas y de alimentos, donde los cursos y capacitaciones lo llevaron a conocer un mundo apasionante.<\/p>\n\n\n\n<p>Durante a\u00f1os recorri\u00f3 el pa\u00eds, desde Gualeguaych\u00fa, en Entre R\u00edos, pasando por<strong> Catril\u00f3<\/strong>, en La Pampa, luego a Mar del Plata, de donde era su mujer Soledad, para despu\u00e9s estar algunos a\u00f1os en Trenque Lauquen. Una suerte de quesero andariego.<\/p>\n\n\n\n<p>En Catril\u00f3<strong> fue jefe de Producci\u00f3n de la planta de quesos de La Mar\u00eda Pilar, entre 2007 y 2008.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Finalmente, el llamado de un exjefe que ten\u00eda una de sus f\u00e1bricas cerradas en un pueblo al norte de C\u00f3rdoba, donde se especializaba en fabricar quesos tipo roquefort, cambi\u00f3 para siempre su historia. Le ofrecieron alquilarla y ponerla en funcionamiento.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n\n\n\n<p>\u201cCuando llegu\u00e9 a la f\u00e1brica, en el pueblo cordob\u00e9s de Toro Pujio, de 130 habitantes, cerca de Arroyito, todo estaba destruido. Fue como arrancar un auto que hac\u00eda tiempo no se pon\u00eda en marcha\u201d, relat\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Fueron ocho largos meses para tratar de acomodar las m\u00e1quinas, mandarlas a rectificar para que, a partir de julio de 2018, poder una vez por mes hacer una prueba piloto de 1000 litros. En noviembre de ese a\u00f1o, con todo ya aceitado, Toro Azul, su nombre comercial, se larg\u00f3 con una producci\u00f3n continua.<\/p>\n\n\n\n<p>Ese a\u00f1o, una clienta le pidi\u00f3 presentar su queso en el concurso nacional de Quesos en la Expo Suipacha. Y, para su sorpresa, recibi\u00f3 tres galardones: la medalla de oro en la categor\u00eda queso azul, el gran campeonato de todos los quesos y, adem\u00e1s, Mendoza recibi\u00f3 la distinci\u00f3n como mejor maestro quesero. \u201cFue una alegr\u00eda inmensa, un orgullo, despu\u00e9s de mucho tiempo y esfuerzo\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n\n\n\n<p>Luego llegaron m\u00e1s primeros premios y distinciones a nivel nacional. Eso lo entusiasm\u00f3 para anotarse en la competencia mundial de quesos y decidi\u00f3 participar de ese concurso en Espa\u00f1a. Una nueva odisea iba a comenzar.<\/p>\n\n\n\n<p>\u201cHab\u00eda que mandar los quesos para el concurso y yo no estaba anotado en el Senasa, pero me dije que eso no me iba a impedir mandar mis quesos. Un d\u00eda llam\u00e9 al Ministerio de Agricultura y un funcionario con buena voluntad me escuch\u00f3 mi problema. Al tiempito me llam\u00f3 el director de Lecher\u00eda, Arturo Videla, para darme una mano, para facilitarme el camino\u201d, dijo.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la convicci\u00f3n de ganar, present\u00f3 14 documentos al organismo sanitario local, cerr\u00f3 la f\u00e1brica por 15 d\u00edas y, dentro de una conservadora con hielo, con los tres kilos y medio de quesos puestos \u201cen un bolsito de viaje\u201d, parti\u00f3 a Oviedo en busca de la gloria.<\/p>\n\n\n\n<p>Con escala previa en Madrid, las autoridades sanitarias en Oviedo le dijeron que su mercader\u00eda no hab\u00eda pasado por sanidad espa\u00f1ola y que le iban a retener los quesos. \u201cEstaba desesperado, no pensaba entregar mis quesos. Hasta que lleg\u00f3 uno de la organizaci\u00f3n del concurso y me salv\u00f3: el queso volvi\u00f3 a Madrid y luego de la inspecci\u00f3n regres\u00f3 para el certamen\u201d, explic\u00f3. En los tres d\u00edas que dur\u00f3 el concurso, los 250 jurados dictaminaron que el Stracco se quedaba con la medalla de Plata en el World Cheese Awards. Nuevamente, el a\u00f1o pasado gan\u00f3 dos medallas de Oro en el Mundial de quesos est\u00e1 vez realizado en Gales (Reino Unido): esta vuelta los premios fueron para su queso azul y para su Stracco.<\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La vida del productor quesero Juan Mendoza no para de cosechar logros. 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