{"id":7712,"date":"2018-05-17T11:09:42","date_gmt":"2018-05-17T14:09:42","guid":{"rendered":"http:\/\/diariotextual.com\/inicio\/?p=7712"},"modified":"2018-05-17T20:22:02","modified_gmt":"2018-05-17T23:22:02","slug":"carneadas-los-campos-pampeanos-peligro-la-triquinosis","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/index.php\/2018\/05\/17\/carneadas-los-campos-pampeanos-peligro-la-triquinosis\/","title":{"rendered":"Carneadas en los campos pampeanos y un peligro: la triquinosis"},"content":{"rendered":"<div>Llega el fr\u00edo y llegan las tradicionales \u201ccarneadas\u201d de cerdos en los campos pampeanos. Pero hay que tener cuidado y realizar los controles ante m\u00e9dicos veterinarios autorizados para verificar si los animales son portadores del <strong>par\u00e1sito que puede provocar la triquinosis<\/strong>.<\/div>\n<div>\nLa triquinosis es una enfermedad parasitaria que fue diagnosticada por primera vez en la Argentina en 1898.<\/div>\n<div>\nLas personas se enferman al consumir carne insuficientemente cocida o productos sin cocci\u00f3n, elaborados con carne de cerdo o de animales silvestres como el jabal\u00ed o el puma, que contienen en sus m\u00fasculos larvas de par\u00e1sitos del g\u00e9nero Trichinella.<\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7716\" src=\"http:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/triquinosisinfografia2.jpg\" alt=\"\" width=\"640\" height=\"338\" srcset=\"https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/triquinosisinfografia2.jpg 640w, https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/triquinosisinfografia2-300x158.jpg 300w, https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/triquinosisinfografia2-585x309.jpg 585w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/p>\n<p>Una vez que las personas ingieren los productos infestados, las larvas migran por el torrente sangu\u00edneo hacia los m\u00fasculos, donde se alojan, y provocan fiebre, hinchaz\u00f3n de p\u00e1rpados, dolores y dificultades motrices; incluso pueden ocasionar la muerte.<\/p>\n<p>La faena dom\u00e9stica y la carneada de cerdos en el campo \u2013h\u00e1bitos difundidos en la poblaci\u00f3n rural y periurbana\u2013 promueven la distribuci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de productos porcinos elaborados de forma casera o artesanal.<\/p>\n<p>Como en este proceso se utilizan carnes sin cocci\u00f3n, los chacinados, embutidos y salazones resultantes pueden contener larvas de los par\u00e1sitos que producen la enfermedad.<\/p>\n<p>Las personas que elaboren chacinados (como chorizo seco, salame y longaniza) a partir de carne cruda de cerdos o de animales silvestres, deben verificar previamente que esta materia prima sea apta para consumo humano. Para ello, deben remitir una muestra de carne de cada animal con el objetivo de que sea analizada en un laboratorio mediante la prueba de digesti\u00f3n artificial, que es la t\u00e9cnica reconocida y eficaz para detectar larvas de par\u00e1sitos Trichinella spp.<\/p>\n<p>La muestra de m\u00fasculo para el diagn\u00f3stico en cerdos se debe extraer del diafragma (entra\u00f1a), mientras que en animales silvestres se obtendr\u00e1 del m\u00fasculo masetero, de la entra\u00f1a, lengua o pata delantera.<\/p>\n<p>En todos los casos, debe pesar alrededor de 100 gramos, que corresponden aproximadamente a un trozo de carne de 5cm x 5cm de superficie y 2 cm de espesor. Luego, la muestra debe ser refrigerada hasta su env\u00edo al laboratorio (nunca debe ser congelada).<\/p>\n<p>Los productores pueden consultar en las oficinas del Senasa, en los municipios o a un veterinario cu\u00e1les son los laboratorios disponibles para remitir la muestra. Asimismo, los elaboradores de alimentos deben recordar que la salaz\u00f3n y el ahumado no matan al par\u00e1sito, por lo que estos productos deben prepararse siempre con carne que resulte negativa a la prueba diagn\u00f3stica.<\/p>\n<p>En ning\u00fan caso se deben consumir o comercializar estos productos hasta confirmar que el diagn\u00f3stico result\u00f3 negativo a triquinosis. Si la muestra resulta positiva, el laboratorio avisar\u00e1 al Senasa ya que se trata de una enfermedad de notificaci\u00f3n obligatoria, quien una vez informado intervendr\u00e1 para evitar que la enfermedad se transmita a las personas.<\/p>\n<p>La ocurrencia de esta enfermedad en los animales se ve favorecida por la crianza de cerdos en condiciones precarias, con acceso a basurales y presencia de roedores. En esta situaci\u00f3n, aumentan las posibilidades de que se inicie el ciclo de transmisi\u00f3n: los cerdos ingieren larvas de par\u00e1sitos que se encuentran en roedores o cad\u00e1veres, estas ingresan al organismo y migran hasta alojarse en los m\u00fasculos de los porcinos.<\/p>\n<p>Es importante destacar que los cerdos parasitados no presentan signos cl\u00ednicos ni su carne muestra cambios en su aspecto, color, olor o sabor, por lo que la triquinosis no puede evidenciarse a simple vista en el campo ni en los productos alimenticios derivados.<\/p>\n<p>Dado que no existen vacunas ni tratamientos para administrar en el animal vivo, las medidas de prevenci\u00f3n consisten, principalmente, en mantener la higiene durante la crianza de los cerdos y realizar una prueba diagn\u00f3stica luego de la faena y antes de la preparaci\u00f3n y consumo de chacinados.<\/p>\n<p>Por tal motivo, el Senasa recomienda a los criadores de cerdos mantener el ambiente de crianza en condiciones higi\u00e9nico-sanitarias apropiadas, alimentarlos adecuadamente y evitar que est\u00e9n en contacto con la basura e ingieran desperdicios.<\/p>\n<p>Asimismo, resulta muy importante combatir la presencia de roedores, ya que son posibles portadores de la enfermedad y pueden transmitirla a los porcinos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em><strong>Laboratorio Veterinario Santa Rosa<\/strong><\/em><\/p>\n<p><em><strong>Contacto: 02954 45-4010 \/ email: labsantarosa@cpenet.com.ar<\/strong><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Llega el fr\u00edo y llegan las tradicionales \u201ccarneadas\u201d de cerdos en los campos pampeanos. 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