{"id":94861,"date":"2020-05-25T08:43:45","date_gmt":"2020-05-25T11:43:45","guid":{"rendered":"http:\/\/diariotextual.com\/inicio\/?p=94861"},"modified":"2020-05-25T19:09:08","modified_gmt":"2020-05-25T22:09:08","slug":"origen-del-locro-plato-patrio-excelencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/diariotextual.com\/inicio\/index.php\/2020\/05\/25\/origen-del-locro-plato-patrio-excelencia\/","title":{"rendered":"Cu\u00e1l es el origen del locro, el plato patrio por excelencia"},"content":{"rendered":"<p>Como cada <strong>25 de mayo<\/strong>, el pueblo argentino compartir\u00e1 una receta tan particular como especial:<strong> el locro<\/strong>. Se trata de una suerte de <strong>guiso de origen prehisp\u00e1nico y preincaico, t\u00edpico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el ma\u00edz o los porotos y la papa<\/strong>. Se lo prepara seg\u00fan decenas de recetas: lo \u00fanico invariable es su base vegetal y el procedimiento de cocci\u00f3n, a fuego lento durante varias horas.<\/p>\n<p>De acuerdo a la regi\u00f3n, se lo prepara con carne de vacuno fresca o seca (charqui), v\u00edsceras como la tripa gorda o el chinchul\u00edn, mondongo, embutidos y costillas o despojos de chancho (manos, patas, cola, orejas y cuero, tocino, grasa de pella).<\/p>\n<p>Las carnes se cuecen por separado y se a\u00f1aden luego al preparado de vegetales entre los que suele destacarse el zapallo (especialmente el redondo de c\u00e1scara grisasea llamado por esto zapallo plomo) que suele dar color amarillo al locro, y granos de choclo o porotos e incluso granos de trigo (en Argentina se prefiere el locro con granos de choclo y al locro basado en granos de ma\u00edz triturados se le llama frangollo), vegetales que por el almod\u00f3n presente en sus componentes hacen que el preparado alcance la densidad de una crema.<\/p>\n<p>Sustancioso y nutritivo, es un plato t\u00edpico del invierno. Se lo adereza de manera acorde, con una salsa picante preparada a base de aceite, aj\u00ed molido, piment\u00f3n y cebolla de verdeo, denominada quiquirimichi.<\/p>\n<p>La raz\u00f3n de la supervivencia del locro como producto cultural reside en haber conservado su significado y funci\u00f3n a trav\u00e9s del tiempo: cubre la necesidad de alimento para muchos a bajo costo; permite iniciar su preparaci\u00f3n el d\u00eda anterior; es paciente, no se pasa si la concurrencia al convite es impuntual; puede espera adquiriendo una textura cremosa; es caliente y substancioso para las conmemoraciones invernales; solidario con los amigos siempre hay un plato m\u00e1s; y si sobra para el d\u00eda siguiente, \u00a1mejora su sabor!<\/p>\n<p>Se dice que naci\u00f3 del luqru o rucru entre los indios quechuas, y que con la llegada de los conquistadores que introdujeron el ganado vacuno se comenz\u00f3 a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y la \u00abgrasita colorada\u00bb, en la que se combina grasa derretida, aj\u00ed, piment\u00f3n y cebolla de hoja, ya que estos dos \u00faltimos ingredientes eran inseparables de la comida espa\u00f1ola.<\/p>\n<p><strong>El locro surgi\u00f3, como todas las mejores comidas del mundo, de la combinaci\u00f3n de la pobreza y de la imaginaci\u00f3n. De c\u00f3mo con poca cosa, con elementos que las grandes mesas despreciaban, combinado con aderezos, se pod\u00eda llegar a una creaci\u00f3n que actualmente se encuentra en ollas populares, fiestas, bares de barrio y en los mejores restaurantes como plato nacional.<\/strong><\/p>\n<p>La palabra locro proviene del quechua ruqru, es un guiso realizado a base de zapallo, ma\u00edz y porotos. Su origen es precolombino y se lo prepara de varias maneras, seg\u00fan la tradici\u00f3n de cada una de las provincias argentinas.<\/p>\n<p><strong>En la antig\u00fcedad se usaban muy pocos ingredientes pero con el tiempo se fueron sumando en algunas zonas el chorizo colorado y la panceta<\/strong>, entre muchos otros.<\/p>\n<p>En Argentina su consumo se ha extendido desde el noroeste y Cuyo hacia el resto del pa\u00eds, en Neuqu\u00e9n adem\u00e1s del locro de ma\u00edz se prepara una especie de locro con arvejas (guisantes), en el noreste argentino y zonas vecinas como Paraguay se prepara el locro en base a la mandioca (tambi\u00e9n llamada yuca).<\/p>\n<p>Alimento con muchas calor\u00edas y nutrientes el locro resulta muy adecuado para consumir durante los inviernos o en zonas fr\u00edas. Tradicionalmente se consume de manera masiva en las fechas patrias. Eventualmente existe la costumbre de convidar a los invitados con peque\u00f1as cazuelas de locro en las celebraciones de casamientos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Como cada 25 de mayo, el pueblo argentino compartir\u00e1 una receta tan particular como especial: el locro. 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