El Ministerio de la Producción La Pampa llevó a cabo un curso-taller de elaboración de chacinados con carne ovina. La actividad se desarrolló en la sede del Instituto Provincial de Educación y Socialización de Adolescentes (IPESA), en la ciudad de Santa Rosa.
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La actividad, que tuvo una importante participación, estuvo destinada a pequeños elaboradores con intención de iniciarse en la actividad, o que estén en la etapa inicial de la elaboración de productos cárnicos frescos y que quieran mejorar su actividad a través del conocimiento de los procesos, los cuidados y los controles a realizar.
La capacitación apuntó a brindarle a los productores el marco teórico-práctico necesario para conocer los distintos aspectos de la actividad, las reglamentaciones, materias primas, calidad tecnológica de carnes y grasas, ingredientes y aditivos, modo de empleo y buenas prácticas de manufactura. También tecnología de elaboración, equipamiento, parámetros de control y conservación. Además se realizó la elaboración de chorizos, hamburguesas y medallones de carne a base de carne ovina.
La capacitación, programada bajo el marco de la Ley Ovina, también contó con interesantes abordajes teóricos por parte de los disertantes convocados, entre ellos Marcelo Real Ortellado, de la Estación Inta de Santa Rosa, quien se refirió a la elaboración de chacinados de origen ovino, y José Hernández, del Senasa, quien lo hizo bajo la temática de inocuidad de alimentos.
Durante poco más de ocho horas, productores, personal de carnicerías instaladas en Santa Rosa, internos del IPESA y visitantes provenientes de escuelas agrotécnicas del interior provincial se capacitaron sobre las oportunidades de agregar valor en este segmento productivo.
Los especialistas explicaron por qué usar esa carne y luego se dedicaron a incursionar en los aspectos de producción. Ortellado señaló que en las explotaciones chicas o familiares hay animales que quedaron, porque no se vendieron a tiempo, están pasados de edad o que por otro motivo no tienen un precio de mercado como para que el productor recupere su inversión. Así, dijo, la idea de tomar el animal y hacer chacinados es una opción que permite aprovechar esa carne, con un uso diferido. En un emprendimiento ya se habla de otra forma de vender el producto, por fuera de la carne, lana y leche de ovinos.