El Ministerio de la Producción llevó a cabo un ciclo de tres encuentros referidos a la evaluación del rendimiento carnicero en establecimientos rurales. Principalmente sobre la experiencia de engorde de vacunos machos no castrados, es decir, con testículos.
En Argentina, el Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación estableció en el año 2010 la creación de una nueva categoría bovina para la faena denominada Macho Entero Joven (MEJ), animal con testículos con hasta dos dientes incisivos.
Se conoce en diversos sistemas productivos que la castración de los machos reduce la agresión entre animales, el riesgo de accidentes con los operarios y mejora la eficiencia productiva. Sin embargo, distintos trabajos señalan ventajas de la categoría MEJ: crece más rápido, tiene mayor eficiencia de conversión del alimento y produce una res con menor engrasamiento, mayor masa muscular y más pesada que los animales castrados. Además, se evitan prácticas invasivas como la castración y mejorar así el trato o bienestar animal.
Los dos primeros encuentros fueron en la zona de Ingeniero Luiggi, en Cabaña La Resolana, mientras que este último se llevó a cabo en el Establecimiento Don Raúl, en General Pico.
En esta actividad estuvo presente el director de Ganadería, Marcelo Lluch; la subdirectora de Producción Animal y Zoonosis, Laura Martínez; técnicos de distintas áreas del Ministerio y más de 50 asistentes tanto estudiantes como profesionales interesados en la temática.
En esta oportunidad Marcelo Lluch explicó a la Agencia Provincial de Noticias que el encuentro se encuadra en las acciones que lleva adelante el Ministerio de la Producción con el fin de trabajar junto a los productores en nuevos sistemas productivos, que apunten a la competitividad y sustentabilidad.
Aníbal Pordomingo, del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), tuvo a su cargo la disertación. “En este encuentro se habló sobre cuestiones de engorde y calidad de la carne, sobre todo asociado al Macho Entero Joven (MEJ), que es el animal no castrado, es decir el torito recriado y engordado, pensando en su faena antes de los dos años”, dijo. “Es muy buena calidad de carne”, sostuvo. “Es tierno, pero al no haber sido castrado tiene una posibilidad de tasa de crecimiento más rápida y una mejor conversión de alimento a carne y si las condiciones de genética y ambiente se dan, una carne de excelente calidad”, manifestó.
“La Pampa es uno de los lugares donde se empezó a medir en forma objetiva y precisa, desde la recría hasta el engorde, la eficiencia de estos procesos”, agregó Pordomingo.
“Con estas experiencias, venimos aprendiendo que podemos hacerlo con organización, con una buena planificación del proceso, un diseño. En este caso estamos con un establecimiento pequeño que para darle un poco de escala a su producción decidió no castrar y empezar a probar esta estrategia y encontró que va generando un producto muy bueno, compatible con lo que sería un novillo bien recriado e intacto”, dijo.
Por su parte, los anfitriones Javier y Carlos García comentaron respecto de su establecimiento que es de ciclo completo. “Mostramos la crianza de la vaca al ternero, terminando en el MEJ”, sostuvieron. “La gente desconfía hacer el MEJ, por hace todo novillo en general. Nosotros nos arriesgamos a hacerlo para mostrar lo que es la carne, el gusto y la terneza. Hay que mostrarlo para que la gente lo conozca, se trata de producir más cantidad de carne en menor tiempo, además se mejora la calidad, se mejora la huella de carbono”, finalizaron.
